この大根付けは35℃の焼酎で漬けることがポイントです。
レシピ
このレシピは大根7kgとなっていますが、1kgからでもできます、下記を参照ください。
■大根 7kg
■砂糖 1kg
■塩 270g
■焼酎(ホワイトリカー)35℃ １カップ(200㏄)
大根は皮をむき漬けやすい大きさ(15cm前後)に切り、更に1/4に切ります。
適量の樽に大根を敷き詰め塩、砂糖をかけます。
その作業を繰り返しすべての大根を敷き詰めたら、最後に焼酎をかけます。
重石5kgを一晩します。翌日には水が上がっています。
樽の中は毎日かき混ぜます。４～５日で食べられます。
大根の使用量1～6㎏の場合の調味料の量は以下になります。
| 材料 | 使用量(ｇ) | 使用量(ｇ) | 使用量(ｇ) | 使用量(ｇ) | 使用量(ｇ) | 使用量(ｇ) |
| 大根 | 1000 | 2000 | 3000 | 4000 | 5000 | 6000 |
| 砂糖 | 143 | 286 | 429 | 571 | 714 | 857 |
| 塩 | 39 | 77 | 116 | 154 | 193 | 231 |
| 焼酎 | 29 | 57 | 86 | 114 | 143 | 171 |
 | 【梅酒作りに】【ホワイトリカー】35°ホワイトタカラ 紙パック1．8L＜果実酒の季節 ギフト Gift お酒＞ 価格:1,362円 |
 | 梅酒・果実酒用 北の大将 紙パック 35％ ホワイトリカー 1．8L 6本（1ケース） 焼酎甲類【同梱不可】 価格:7,315円 |
